唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”吃大闸蟹的季节又到了！大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。不过你吃大闸蟹，是不是也只会清蒸呢？大厨这就教你做一道面拖蟹，鲜美滋味绝对让你欲罢不能！

面拖蟹

5只大闸蟹、1个鸡蛋、姜、葱

白糖、料酒、陈醋、面粉、毛豆、生抽

阳澄湖大闸蟹在大闸蟹家族里面，形态和肉质都属于顶级，被称为“蟹中之冠”。挑选时候，要注意分辨真伪，每只阳澄湖大闸蟹都会有一个防伪标志，它是受到法律保护的。

正宗的阳澄湖大闸蟹有四个非常显著的外貌特征，青背、白肚、黄毛、金爪！

青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳泛青而有光泽，像涂了一层油一样。别的地方产的大闸蟹背部颜色暗淡，没有油亮的感觉。

白肚：阳澄湖大闸蟹脐腹晶莹洁白，其它地方产的有点黑。这个跟阳澄湖的水质有关，阳澄湖的水特别干净，水浅底硬、淤泥积少，大闸蟹经常在湖底走动，与石子摩擦，肚子就会被磨得很白；如果大闸蟹的养殖环境没那么好，水里淤泥多，肚子自然就会比较黑了。

黄毛：留意蟹腿上的毛，阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛较长，呈黄色，根根挺拔；其它产地的较为稀疏零乱。

金爪：蟹爪金黄、挺拔有力的，就是阳澄湖的大闸蟹了。

正宗阳澄湖大闸蟹在咱们点子王超市就有卖，百分之百都是膏多肉厚的，直接扫描下面的就能买到！

公蟹蟹肉比较多，肉质鲜甜；母蟹蟹黄比较多，做面拖蟹，公蟹母蟹都是可以的。▽

先处理大闸蟹，准备一盆45℃左右的温水，将大闸蟹放进去浸泡2分钟。▽

2分钟后，用牙刷将钳子、肚子、腿和蟹背都刷洗干净。▽

解开绳索，将菜刀对准肚子的中心快刀切下，这样才能防止蟹腿掉下去。▽

毛豆洗净，姜切成丝，葱切小段，放入碗里备用。▽

准备一个大碗，在里面放3勺面粉、1个鸡蛋和一碗水，搅匀调成面糊。▽

开小火热锅，放适量油。给螃蟹的切面裹一层均匀的面糊，切面向下，放入锅里煎一下。面糊可以防止蟹黄流出来，口感更好。▽

大闸蟹下锅后，转中火，慢慢煎至切面部分定形，变成金黄色。▽

将大闸蟹放倒，把它煎至两面金黄，这时蟹的香味就慢慢散发出来了。▽

加1勺料酒去腥，放刚好能没过大闸蟹一半的水，放2勺生抽增鲜提味，把姜丝下锅，姜丝不仅能起到去腥的功效，还可以去除蟹的寒性。再放1勺子陈醋，更好地给蟹去腥，同时增加它的鲜味，如果不喜欢陈醋的味道，可以用白醋替代。▽

将毛豆下锅，翻炒均匀后盖上盖子焖10分钟。河鲜最重视炒制时间的掌控，煮太久蟹肉会变老。▽

10分钟后，蟹肉已经有点微微脱出来了，这就说明它基本成熟了。这时把面糊加进去，增加蟹的鲜味。▽

小火慢慢炒匀，让面糊包裹在螃蟹身上，锁住蟹的精华，这道面拖蟹就可以出锅了。▽

尝一口，面糊已经吸收了蟹黄的鲜味，蟹黄在口腔里扩散开来，一口吃进嘴里满口生香！加入毛豆以后，整道菜增加了一点清新的口感，真的是绝配哦~▽

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